La zuppa di verdure primaverili è la zuppa leggera e colorata della stagione fresca: sono le verdure tenere e croccanti a darle il suo sapore vivace.
1. Taglia i cipollotti a rondelle e falli appassire brevemente in un filo d'olio.
2. Aggiungi la carota, la pastinaca e il cavolo rapa a cubetti, i piselli e i fagiolini.
3. Versa l'acqua e cuoci a fiamma media finché è tutto tenero, facendo attenzione che le verdure non si disfino.
4. Insaporisci con sale e pepe.
5. Servi cosparso di abbondante prezzemolo tritato.
Consiglio: è più buona con verdure fresche di stagione: la cottura breve ne conserva il colore e la croccantezza.
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