Die Frühlingsgemüsesuppe ist die leichte, bunte Suppe der frischen Saison – das junge, knackige Gemüse gibt ihr den frischen Geschmack.
1. Schneide die Frühlingszwiebel in Ringe und lass sie in etwas Öl kurz zusammenfallen.
2. Gib die gewürfelte Karotte, Petersilienwurzel und Kohlrabi sowie die grünen Erbsen und die grünen Bohnen dazu.
3. Gieße mit Wasser auf und koche alles bei mittlerer Flamme weich – achte darauf, dass das Gemüse nicht zerkocht.
4. Würze alles mit Salz und Pfeffer.
5. Serviere sie mit reichlich gehackter Petersilie bestreut.
Tipp: Aus frischem Saisongemüse ist sie am feinsten – das kurze Kochen bewahrt seine Farbe und seine Knackigkeit.
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