La sopa de verduras de primavera es la sopa ligera y colorida de la temporada fresca: las verduras tiernas y crujientes le dan su sabor fresco.
1. Corta la cebolleta en rodajas y rehógala brevemente en un poco de aceite.
2. Añade la zanahoria, la chirivía y el colinabo en dados, así como los guisantes y las judías verdes.
3. Cúbrelo con agua y cuécelo a fuego medio hasta que esté tierno, con cuidado de que las verduras no se deshagan.
4. Salpimiéntala.
5. Sírvela espolvoreada con abundante perejil picado.
Consejo: Está más rica con verduras frescas de temporada: la cocción breve conserva su color y su textura crujiente.
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