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La soupe de légumes printanière est la soupe légère et colorée de la saison fraîche – les jeunes légumes tendres et croquants lui donnent son goût délicat.
1. Coupez les oignons nouveaux en rondelles et faites-les fondre brièvement dans un peu d'huile.
2. Ajoutez la carotte, le panais et le chou-rave coupés en cubes, ainsi que les petits pois et les haricots verts.
3. Mouillez d'eau et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que ce soit tendre – en veillant à ce que les légumes ne se défassent pas.
4. Assaisonnez de sel et de poivre.
5. Servez généreusement parsemé de persil haché.
Astuce : La meilleure se fait avec des légumes frais de saison – une cuisson courte préserve leur couleur et leur croquant.
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