ราตาตุย

ราตาตุยเป็นสตูว์ผักฝรั่งเศสดั้งเดิม ซึ่งพัฒนารสฤดูร้อนอันเข้มข้นด้วยการอบช้า ๆ

การอบและวางแผนเวลา: หั่นผักหนาประมาณ 5 mm อบในเตาที่อุ่นไว้ 180 °C ใช้ไฟบนล่างประมาณ 60 นาที หลัง 30 นาทีให้คลุมฟอยล์อะลูมิเนียมหลวม ๆ ตรวจว่าด้านในมะเขือม่วงนุ่มหรือยัง และอบต่อเมื่อจำเป็น ต้องเผื่อเวลาเตรียมเพิ่ม เวลา 60 นาทีที่ระบุจึงไม่รับประกันว่าเป็นเวลาทั้งหมด

1. หั่นซูกินี มะเขือม่วง มะเขือเทศ และพริกเป็นแผ่นบางเท่ากัน เพื่อให้สุกสม่ำเสมอ

2. จัดในภาชนะอบ ราดน้ำมันมะกอก ปรุงเกลือ แล้วโรยไทม์

3. ค่อย ๆ อบในเตาที่อุ่นไว้จนผักนุ่ม รสชาติเข้ากัน และขอบคาราเมลไลซ์เล็กน้อย

4. เสิร์ฟได้ทั้งอุ่นและเย็น

เคล็ดลับ: อย่าเร่งด้วยความร้อนสูง การอบช้า ๆ ช่วยดึงความหวานของผักออกมา