Crema di piselli gialli spezzati all'aglio (Sárgaborsó-főzelék)

La crema di piselli gialli è un piatto all'ungherese sostanzioso e vellutato, reso davvero deciso dall'aglio e dalla cipolla fritta.

1. Lava bene i piselli gialli spezzati, poi mettili a bagno in acqua fredda per almeno 2 ore (puoi lasciarli anche una notte: così cuociono più in fretta).

2. In una pentola grande fai appassire nell'olio la cipolla tritata finemente finché è trasparente.

3. Aggiungi l'aglio schiacciato e rosolalo insieme per mezzo minuto.

4. Cospargi con la paprika dolce, mescola velocemente perché non diventi amara, poi versa l'acqua.

5. Aggiungi i piselli sgocciolati, sala, pepa e cuoci coperto a fiamma media per circa 45-60 minuti, finché i piselli sono completamente teneri (se serve, durante la cottura aggiungi acqua).

6. Quando i piselli si sono disfatti, mescola la farina con poca acqua fredda senza grumi, aggiungila alla crema e fai bollire qualche minuto mescolando di continuo, perché si addensi.

7. Se vuoi una consistenza più vellutata, frulla una parte della crema con il frullatore a immersione e rimettila nella pentola; dopo l'assaggio regola il sapore con sale e pepe.

8. Per la cipolla fritta taglia la cipolla a cubetti di 1×1 cm e rosolala nell'olio caldo; salala e cuocila finché caramella, infine raffreddala con qualche goccia d'acqua e cospargila di paprika dolce.

Consiglio: è la cipolla fritta sparsa sopra a dare il vero sapore alla crema: non tralasciarla.