Crema di piselli gialli spezzati all'aglio (Sárgaborsó-főzelék)

La crema di piselli gialli è un piatto all'ungherese sostanzioso e vellutato, reso davvero deciso dall'aglio e dalla cipolla fritta.

Preparazione: La ricetta prevede almeno 2 ore di ammollo prima della cottura. I 90 minuti indicati non possono includere questo ammollo.

1. Lava bene i piselli gialli spezzati, poi mettili a bagno in acqua fredda per almeno 2 ore (puoi lasciarli anche una notte: così cuociono più in fretta).

2. Trita finemente metà della cipolla e falla appassire in una pentola grande con 1 cucchiaio d'olio finché è trasparente. Tieni da parte l'altra metà della cipolla e l'altro cucchiaio d'olio per la guarnizione.

3. Aggiungi l'aglio schiacciato e rosolalo insieme per mezzo minuto.

4. Togli dal fuoco, incorpora mezzo cucchiaino di paprika dolce, poi versa l'acqua. Tieni il mezzo cucchiaino di paprika restante per la guarnizione.

5. Aggiungi i piselli sgocciolati, sala, pepa e cuoci coperto a fiamma media per circa 45-60 minuti, finché i piselli sono completamente teneri (se serve, durante la cottura aggiungi acqua).

6. Quando i piselli si sono disfatti, mescola la farina con poca acqua fredda senza grumi, aggiungila alla crema e fai bollire qualche minuto mescolando di continuo, perché si addensi.

7. Se vuoi una consistenza più vellutata, frulla una parte della crema con il frullatore a immersione e rimettila nella pentola; dopo l'assaggio regola il sapore con sale e pepe.

8. Taglia la mezza cipolla tenuta da parte a cubetti di 1×1 cm e falla rosolare nel cucchiaio d'olio tenuto da parte, a fuoco medio, fino a doratura. Sala a piacere, togli dal fuoco e incorpora il mezzo cucchiaino di paprika dolce restante. Non versare acqua sull'olio caldo.

Consiglio: è la cipolla fritta sparsa sopra a dare il vero sapore alla crema: non tralasciarla.