Πηχτός πουρές κίτρινου μπιζελιού με σκόρδο

Ο πουρές κίτρινου μπιζελιού είναι ένα χορταστικό, μεταξένιο ουγγρικό πιάτο, με ιδιαίτερο χαρακτήρα από το σκόρδο και το τηγανητό κρεμμύδι.

Προετοιμασία: Η συνταγή απαιτεί τουλάχιστον 2 ώρες μουλιάσματος πριν το μαγείρεμα. Τα αναγραφόμενα 90 λεπτά δεν μπορούν να περιλαμβάνουν αυτόν τον χρόνο μουλιάσματος.

1. Πλύνε καλά τα κίτρινα μπιζέλια και μούλιασε σε κρύο νερό για τουλάχιστον 2 ώρες. Μπορείς να τα αφήσεις και όλη τη νύχτα, ώστε να βράσουν γρηγορότερα.

2. Ψιλόκοψε το μισό κρεμμύδι και σοτάρισέ το σε μεγάλη κατσαρόλα με 1 κουταλιά της σούπας λάδι μέχρι να γίνει διάφανο. Κράτησε το άλλο μισό κρεμμύδι και την άλλη κουταλιά της σούπας λάδι για την επικάλυψη.

3. Πρόσθεσε το λιωμένο σκόρδο και σοτάρισε μαζί για μισό λεπτό.

4. Απομάκρυνε από τη φωτιά, ανακάτεψε μέσα μισό κουταλάκι του γλυκού πάπρικα και πρόσθεσε το νερό. Κράτησε το υπόλοιπο μισό κουταλάκι πάπρικα για την επικάλυψη.

5. Πρόσθεσε τα στραγγισμένα μπιζέλια, αλάτισε και πιπέρωσε και βράσε σκεπασμένα σε μέτρια φωτιά για περίπου 45-60 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν εντελώς. Αν χρειάζεται, συμπλήρωσε νερό κατά το μαγείρεμα.

6. Όταν τα μπιζέλια διαλυθούν, ανακάτεψε το αλεύρι με λίγο κρύο νερό μέχρι να γίνει λείο, πρόσθεσε στο φαγητό και βράσε για λίγα λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει.

7. Για πιο μεταξένια υφή, μπορείς να πολτοποιήσεις ένα μέρος με ραβδομπλέντερ και να το επιστρέψεις στην κατσαρόλα. Δοκίμασε και ρύθμισε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.

8. Κόψε το μισό κρεμμύδι που κράτησες σε κύβους 1×1 εκατοστού και τηγάνισε σε μέτρια φωτιά με τη 1 κουταλιά της σούπας λάδι που κράτησες μέχρι να ροδίσει. Αλάτισε κατά προτίμηση, απομάκρυνε από τη φωτιά και πρόσθεσε το υπόλοιπο μισό κουταλάκι του γλυκού πάπρικα. Μη ρίξεις νερό στο καυτό λάδι.

Συμβουλή: Το τηγανητό κρεμμύδι στην επιφάνεια δίνει την πραγματική γεύση του πιάτου· μην το παραλείψεις.