Густо вариво од жутог грашка са белим луком

Густо вариво од жутог грашка је заситно, свиленкасто мађарско јело којем бели и пржени црни лук дају посебан карактер.

Припрема унапред: Рецепт захтева најмање 2 сата намакања пре кувања. Наведених 90 минута не може обухватати то време намакања.

1. Жути грашак добро оперите, па потопите у хладну воду најмање 2 сата (можете оставити и преко ноћи, тако ће се брже скувати).

2. Половину црног лука ситно исецкајте и у великој шерпи динстајте на 1 супеној кашици уља док не постане стакласт. Другу половину лука и другу супену кашику уља оставите за додатак одозго.

3. Додајте згњечени бели лук и пржите заједно пола минута.

4. Склоните са ватре и умешајте пола чајне кашичице млевене црвене паприке, па налијте водом. Преосталу половину чајне кашичице паприке оставите за додатак одозго.

5. Додајте оцеђени жути грашак, посолите, побиберите и кувајте поклопљено на средњој ватри око 45-60 минута, док грашак потпуно не омекша (по потреби доливајте воду током кувања).

6. Када се жути грашак раскува, размутите брашно у мало хладне воде да нема грудвица, додајте вариву и уз непрестано мешање кувајте неколико минута да се згусне.

7. Ако желите свиленкастију текстуру, део варива уситните штапним миксером, па вратите у шерпу; пробајте и дотерајте укус сољу и бибером.

8. Сачувану половину лука исеците на коцкице од 1×1 центиметар и пржите на сачуваној 1 супеној кашици уља, на средњој ватри, до златносмеђе боје. Посолите по укусу, склоните са ватре, па умешајте преосталу половину чајне кашичице млевене црвене паприке. Не сипајте воду на врело уље.

Савет: Пржени лук одозго даје вариву прави укус – немојте га изоставити.