Gelbes Erbsenpüree mit Knoblauch (Sárgaborsó-főzelék fokhagymásan)

Das gelbe Erbsenpüree ist ein gehaltvolles, seidiges ungarisches Gericht, das der Knoblauch und die gerösteten Zwiebeln richtig charaktervoll machen.

Vorbereitung: Dieses Rezept sieht vor dem Kochen mindestens 2 Stunden Einweichen vor. Die angegebenen 90 Minuten können diese Einweichzeit nicht enthalten.

1. Wasche die gelben Schälerbsen gründlich und weiche sie dann mindestens 2 Stunden in kaltem Wasser ein (du kannst sie auch über Nacht stehen lassen, so kochen sie schneller weich).

2. Hacke die Hälfte der Zwiebel fein und dünste sie in einem großen Topf in 1 Esslöffel Öl glasig. Stelle die andere Zwiebelhälfte und den anderen Esslöffel Öl für den Belag beiseite.

3. Gib den zerdrückten Knoblauch dazu und brate ihn eine halbe Minute mit an.

4. Ziehe den Topf vom Herd, rühre einen halben Teelöffel Paprikapulver ein und gieße dann mit dem Wasser auf. Hebe den restlichen halben Teelöffel Paprikapulver für den Belag auf.

5. Gib die abgetropften gelben Erbsen dazu, salze und pfeffere alles und koche es bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 45-60 Minuten, bis die Erbsen vollständig weich werden (gieße bei Bedarf während des Kochens Wasser nach).

6. Wenn die gelben Erbsen zerfallen sind, verrühre das Mehl in etwas kaltem Wasser klümpchenfrei, gib es dann zum Püree und lass alles unter ständigem Rühren ein paar Minuten kochen, damit es eindickt.

7. Möchtest du eine seidigere Konsistenz, kannst du einen Teil des Pürees mit dem Stabmixer pürieren und ihn dann in den Topf zurückrühren; schmecke nach dem Probieren die Aromen mit Salz und Pfeffer ab.

8. Schneide die beiseitegelegte Zwiebelhälfte in 1×1 cm große Würfel und röste sie im beiseitegestellten 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze goldbraun. Salze nach Geschmack, nimm die Pfanne vom Herd und rühre den restlichen halben Teelöffel Paprikapulver ein. Gieße kein Wasser auf das heiße Öl.

Tipp: Die obenauf gestreuten gerösteten Zwiebeln geben dem Püree seinen echten Geschmack – lass sie nicht weg.