Gelbes Erbsenpüree mit Knoblauch (Sárgaborsó-főzelék fokhagymásan)

Das gelbe Erbsenpüree ist ein gehaltvolles, seidiges ungarisches Gericht, das der Knoblauch und die gerösteten Zwiebeln richtig charaktervoll machen.

1. Wasche die gelben Schälerbsen gründlich und weiche sie dann mindestens 2 Stunden in kaltem Wasser ein (du kannst sie auch über Nacht stehen lassen, so kochen sie schneller weich).

2. Dünste die fein gehackte Zwiebel in einem großen Topf im Öl glasig.

3. Gib den zerdrückten Knoblauch dazu und brate ihn eine halbe Minute mit an.

4. Bestreue alles mit dem Paprikapulver, rühre es rasch ein, damit es nicht bitter wird, und gieße dann mit dem Wasser auf.

5. Gib die abgetropften gelben Erbsen dazu, salze und pfeffere alles und koche es bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 45-60 Minuten, bis die Erbsen vollständig weich werden (gieße bei Bedarf während des Kochens Wasser nach).

6. Wenn die gelben Erbsen zerfallen sind, verrühre das Mehl in etwas kaltem Wasser klümpchenfrei, gib es dann zum Püree und lass alles unter ständigem Rühren ein paar Minuten kochen, damit es eindickt.

7. Möchtest du eine seidigere Konsistenz, kannst du einen Teil des Pürees mit dem Stabmixer pürieren und ihn dann in den Topf zurückrühren; schmecke nach dem Probieren die Aromen mit Salz und Pfeffer ab.

8. Schneide für die gerösteten Zwiebeln die Zwiebel in 1×1 cm große Würfel und röste sie im heißen Öl an; salze sie und röste sie, bis sie karamellisieren, kühle sie zuletzt mit ein paar Tropfen Wasser ab und bestreue sie mit Paprikapulver.

Tipp: Die obenauf gestreuten gerösteten Zwiebeln geben dem Püree seinen echten Geschmack – lass sie nicht weg.