Varivo od žutog graška s češnjakom

Varivo od žutog graška zasitno je, baršunasto jelo mađarskog stila, kojem pravi karakter daju češnjak i prženi luk.

Priprema: Recept prije kuhanja propisuje barem 2 sata namakanja. Navedenih 90 minuta ne može uključivati to vrijeme namakanja.

1. Žuti grašak temeljito operi, a zatim ga namoči u hladnu vodu barem na 2 sata (možeš ga ostaviti i preko noći, tako će se brže skuhati).

2. Polovicu luka sitno nasjeckaj i u velikom loncu na 1 žlici ulja pirjaj dok ne postane staklast. Drugu polovicu luka i drugu žlicu ulja ostavi sa strane za preljev.

3. Dodaj zgnječeni češnjak i prži ga zajedno pola minute.

4. Makni s vatre, umiješaj pola žličice mljevene crvene paprike, a zatim zalij vodom. Preostalu pola žličice paprike ostavi za preljev.

5. Dodaj ocijeđeni žuti grašak, posoli, popapri i kuhaj poklopljeno na srednjoj vatri oko 45-60 minuta dok grašak potpuno ne omekša (ako treba, tijekom kuhanja dolij vode).

6. Kad se žuti grašak raskuha, brašno razmuti u malo hladne vode bez grudica, dodaj u varivo i uz stalno miješanje kuhaj nekoliko minuta da se zgusne.

7. Ako želiš baršunastiju teksturu, dio variva možeš izmiksati štapnim mikserom i vratiti u lonac; nakon kušanja dovrši okus solju i paprom.

8. Odvojenu polovicu luka nareži na kockice 1×1 cm i na odvojenoj 1 žlici ulja na srednjoj vatri prži dok ne porumene. Po ukusu posoli, makni s vatre i umiješaj preostalu pola žličice mljevene crvene paprike. Na vruće ulje ne lij vodu.

Savjet: Prženi luk posut po vrhu daje varivu pravi okus – nemoj ga izostaviti.