Пюре из желтого гороха с чесноком (Sárgaborsó-főzelék fokhagymásan)

Пюре из желтого гороха – сытное, шелковистое блюдо в венгерском духе, по-настоящему выразительным его делают чеснок и жареный лук.

1. Желтый горох тщательно промой, затем замочи в холодной воде минимум на 2 часа (можно оставить и на ночь, так он быстрее сварится).

2. Мелко нарезанный репчатый лук спассеруй в большой кастрюле на масле до прозрачности.

3. Добавь раздавленный чеснок и обжаривай с ним полминуты.

4. Посыпь молотой паприкой, быстро перемешай, чтобы она не стала горькой, затем залей водой.

5. Положи откинутый горох, посоли, поперчи и вари под крышкой на среднем огне около 45-60 минут, пока горох полностью не станет мягким (при необходимости во время варки подливай воду).

6. Когда горох разварится, муку размешай без комков в небольшом количестве холодной воды, затем добавь к пюре и, непрерывно помешивая, кипяти несколько минут, чтобы оно загустело.

7. Если хочешь более шелковистую консистенцию, часть пюре можно измельчить погружным блендером, затем вмешать обратно в кастрюлю; попробуй и окончательно приправь солью и перцем.

8. Для жареного лука нарежь лук кубиками 1×1 см и обжарь в горячем масле; посоли и жарь, пока он не карамелизуется, в конце охлади несколькими каплями воды и посыпь молотой паприкой.

Совет: Настоящий вкус пюре дает жареный лук сверху – не пропускай его.