Пюре з жовтого гороху з часником

Пюре з жовтого гороху — ситна, шовковиста угорська страва, по-справжньому виразною її роблять часник і смажена цибуля.

1. Жовтий горох ретельно промий, потім замочи в холодній воді щонайменше на 2 години (можна залишити й на ніч, тоді він швидше звариться).

2. Дрібно нарізану ріпчасту цибулю у великій каструлі тушкуй на олії до прозорості.

3. Додай розчавлений часник і обсмажуй разом пів хвилини.

4. Посип меленою паприкою, швидко перемішай, щоб вона не загірчила, потім залий водою.

5. Поклади відціджений жовтий горох, посоли, поперчи й вари на середньому вогні під кришкою приблизно 45-60 хвилин, поки горох повністю розм’якне (якщо треба, під час варіння доливай воду).

6. Коли жовтий горох розвариться, борошно розмішай у невеликій кількості холодної води без грудочок, потім додай до страви й, безперервно помішуючи, кип’яти кілька хвилин, щоб вона загусла.

7. Якщо хочеш шовковистішої консистенції, частину страви можна збити заглибним блендером, потім вмішати назад у каструлю; скуштувавши, остаточно приправ сіллю й перцем.

8. Для смаженої цибулі наріж цибулю кубиками 1×1 см і обсмаж на гарячій олії; посоли й смаж, поки вона карамелізується, наприкінці остуди кількома краплями води й посип меленою паприкою.

Порада: Справжній смак страві дає посипана зверху смажена цибуля — не пропускай її.