Purée de pois cassés à l'ail (Sárgaborsó-főzelék)

La purée de pois cassés est un plat hongrois consistant et velouté, que l'ail et l'oignon frit rendent vraiment corsé.

1. Rincez soigneusement les pois cassés, puis faites-les tremper dans l'eau froide au moins 2 heures (une nuit entière est possible, ils cuiront plus vite).

2. Dans une grande casserole, faites braiser l'oignon finement haché dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide.

3. Ajoutez l'ail écrasé et faites-le revenir une demi-minute avec l'oignon.

4. Saupoudrez de paprika, mélangez rapidement pour qu'il n'amertume pas, puis mouillez avec l'eau.

5. Ajoutez les pois cassés égouttés, salez, poivrez, et faites cuire à couvert, à feu moyen, environ 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que les pois soient complètement fondants (rajoutez de l'eau si nécessaire en cours de cuisson).

6. Quand les pois cassés se sont défaits, délayez la farine sans grumeaux dans un peu d'eau froide, ajoutez-la à la purée et faites bouillir quelques minutes en remuant sans cesse, pour épaissir.

7. Pour une texture plus veloutée, mixez une partie de la purée au mixeur plongeant, puis reversez-la dans la casserole ; après avoir goûté, ajustez les saveurs en sel et poivre.

8. Pour l'oignon frit, coupez l'oignon en dés de 1×1 cm et faites-le revenir dans l'huile chaude ; salez et faites frire jusqu'à ce qu'il caramélise, enfin abaissez la température de quelques gouttes d'eau et saupoudrez de paprika.

Astuce : c'est l'oignon frit parsemé sur le dessus qui donne à la purée tout son goût – ne l'omettez pas.