Гъста яхния от жълт грах с чесън

Гъстата яхния от жълт грах е засищащо, копринено унгарско ястие, на което чесънът и запърженият лук придават отличителен характер.

Подготовка: Рецептата изисква поне 2 часа накисване преди готвенето. Посочените 90 минути не могат да включват това време за накисване.

1. Измийте добре жълтия грах и го накиснете в студена вода за поне 2 часа (може и за една нощ, за да се свари по-бързо).

2. Нарежете половината кромид на ситно и го задушете в голяма тенджера с 1 супена лъжица олио до прозрачност. Оставете другата половина лук и другата супена лъжица олио за добавката отгоре.

3. Добавете счукания чесън и запържете заедно за половин минута.

4. Свалете от огъня и разбъркайте с половин чаена лъжичка червен пипер, след което налейте водата. Оставете останалата половин чаена лъжичка пипер за добавката отгоре.

5. Добавете отцедения жълт грах, посолете, подправете с черен пипер и варете на умерен огън под капак около 45-60 минути, докато грахът омекне напълно (при необходимост доливайте вода по време на варенето).

6. Когато жълтият грах се развари, разбъркайте брашното с малко студена вода до гладкост, добавете го към яхнията и варете няколко минути при непрекъснато разбъркване, за да се сгъсти.

7. Ако желаете по-копринена консистенция, можете да пасирате част от яхнията с пасатор и да я върнете в тенджерата; опитайте и завършете вкуса със сол и черен пипер.

8. Нарежете отделената половина лук на кубчета 1×1 сантиметра и запържете в отделената 1 супена лъжица олио на умерен огън до златистокафяво. Посолете на вкус, свалете от огъня и разбъркайте с останалата половин чаена лъжичка червен пипер. Не наливайте вода върху горещото олио.

Съвет: Поръсеният отгоре запържен лук придава истинския вкус на яхнията – не го пропускайте.