Ungarsk tyk ærtestuvning med hvidløg

Denne stuvning af gule flækærter er en fyldig, silkeblød ungarsk ret, som får sin særlige karakter fra hvidløg og stegte løg.

Forberedelse: Opskriften kræver mindst 2 timers udblødning før kogning. De angivne 90 minutter kan ikke omfatte denne udblødningstid.

1. Skyl de gule flækærter grundigt, og læg dem i blød i koldt vand i mindst 2 timer (gerne natten over, så koger de hurtigere).

2. Hak halvdelen af løget fint, og svits det klart i 1 spiseske olie i en stor gryde. Gem den anden halvdel af løget og den anden spiseske olie til toppingen.

3. Tilsæt det knuste hvidløg, og steg det med i et halvt minut.

4. Tag gryden af varmen, rør en halv teske paprikapulver i, og hæld derefter vandet ved. Gem den resterende halve teske paprika til toppingen.

5. Tilsæt de afdryppede flækærter, salt og peber, og kog under låg ved middel varme i ca. 45-60 minutter, til ærterne er helt møre (tilsæt om nødvendigt mere vand under kogningen).

6. Når flækærterne er kogt ud, røres melet glat med lidt koldt vand uden klumper, tilsættes stuvningen og koges nogle minutter under konstant omrøring, til den tykner.

7. Ønskes en mere silkeblød konsistens, kan en del af stuvningen pureres med en stavblender og røres tilbage i gryden; smag til med salt og peber.

8. Skær den gemte halve løg i tern på 1×1 cm, og steg det gyldent i den gemte 1 spiseske olie ved middel varme. Salt efter smag, tag af varmen, og rør den resterende halve teske paprikapulver i. Hæld ikke vand på den varme olie.

Tip: De stegte løg på toppen giver stuvningen dens særlige smag – undlad dem ikke.