Rebusan pekat kacang pea kuning dengan bawang putih

Rebusan pekat kacang pea kuning ialah hidangan gaya Hungary yang mengenyangkan dan licin, diberi watak tersendiri oleh bawang putih dan bawang goreng.

Persediaan: Resipi ini memerlukan rendaman sekurang-kurangnya 2 jam sebelum dimasak. Masa 90 minit yang dinyatakan mungkin tidak termasuk masa rendaman ini.

1. Basuh kacang pea kuning dengan teliti, kemudian rendam dalam air sejuk sekurang-kurangnya 2 jam (boleh juga semalaman, jadi ia lebih cepat masak).

2. Cincang halus separuh bawang besar, dan tumis dalam periuk besar dengan 1 sudu besar minyak hingga lut sinar. Ketepikan separuh lagi bawang dan sesudu besar minyak lagi untuk hiasan.

3. Masukkan bawang putih yang dihancurkan, dan tumis bersama setengah minit.

4. Angkat dari api, masukkan setengah sudu kecil serbuk paprika merah, kemudian tuangkan air. Simpan baki setengah sudu kecil paprika untuk hiasan.

5. Masukkan kacang pea kuning yang telah ditoskan, perasakan dengan garam dan lada, dan masak bertutup dengan api sederhana kira-kira 45-60 minit hingga kacang benar-benar lembut (jika perlu, tambah air semasa memasak).

6. Apabila kacang pea kuning sudah hancur, bancuh tepung dengan sedikit air sejuk hingga tidak berketul, kemudian masukkan ke dalam rebusan, dan didihkan beberapa minit sambil dikacau tanpa henti hingga pekat.

7. Jika mahu tekstur yang lebih licin, kisar sebahagian rebusan dengan pengisar tangan, kemudian kacau semula ke dalam periuk; selepas merasa, lengkapkan perisa dengan garam dan lada.

8. Potong separuh bawang yang diketepikan menjadi dadu 1×1 cm, dan goreng dalam 1 sudu besar minyak yang diketepikan dengan api sederhana hingga perang keemasan. Garamkan secukup rasa, angkat dari api, kemudian masukkan baki setengah sudu kecil serbuk paprika merah. Jangan tuang air ke dalam minyak panas.

Petua: Bawang goreng yang ditabur di atas memberikan rasa sebenar rebusan ini – jangan tinggalkan.