Ungersk gulärtsstuvning med vitlök

Gulärtsstuvning är en mättande, len ungersk rätt som får sin karaktär av vitlök och stekt lök.

Förberedelse: Receptet kräver minst 2 timmars blötläggning före kokningen. Den angivna tiden på 90 minuter kan inte omfatta denna blötläggning.

1. Skölj de gula ärterna noga och blötlägg dem sedan i kallt vatten i minst 2 timmar (de kan även ligga över natten så att de kokar snabbare).

2. Finhacka hälften av den gula löken och fräs den genomskinlig i 1 matsked olja i en stor kastrull. Spara den andra halvan av löken och den andra matskeden olja till toppingen.

3. Tillsätt pressad vitlök och fräs tillsammans i en halv minut.

4. Ta kastrullen från värmen och rör ner en halv tesked paprikapulver. Häll sedan på vattnet. Spara den återstående halva teskeden paprika till toppingen.

5. Tillsätt de avrunna gula ärterna, salta och peppra och koka under lock på medelvärme i ca 45-60 minuter tills ärterna är helt mjuka (fyll på vatten under kokningen om det behövs).

6. När ärterna kokat sönder rör du ut mjölet i lite kallt vatten utan klumpar, tillsätter det i stuvningen och kokar i några minuter under ständig omrörning tills den tjocknar.

7. För en lenare konsistens kan du mixa en del av stuvningen med stavmixer och sedan röra tillbaka den i kastrullen. Smaka av med salt och peppar.

8. Skär den sparade halva löken i tärningar på 1×1 centimeter och stek dem gyllenbruna på medelvärme i den sparade 1 matskeden olja. Salta efter smak, ta från värmen och rör sedan ner den återstående halva teskeden paprikapulver. Häll inte vatten i den heta oljan.

Tips: Den stekta löken ovanpå ger stuvningen dess riktiga smak – hoppa inte över den.