Ungarsk gul ertestuing med hvitløk

Ungarsk gul ertestuing er en mettende, silkemyk rett som får sitt tydelige særpreg fra hvitløk og stekt løk.

Forberedelse: Oppskriften krever minst 2 timers bløtlegging før koking. De oppgitte 90 minuttene kan ikke omfatte denne bløtleggingstiden.

1. Skyll de gule ertene grundig, og bløtlegg dem i kaldt vann i minst 2 timer (gjerne over natten, da koker de raskere).

2. Finhakk halvparten av løken, og la den surre blank i 1 spiseskje olje i en stor kjele. Legg den andre halvdelen av løken og den andre spiseskjeen olje til side til toppingen.

3. Tilsett knust hvitløk, og stek sammen i et halvt minutt.

4. Ta kjelen av varmen og rør inn en halv teskje paprikapulver. Hell deretter på vannet. Spar den siste halve teskjeen paprika til toppingen.

5. Tilsett de avrente gule ertene, salt og pepper, og kok under lokk på middels varme i ca. 45-60 minutter, til ertene er helt møre (etterfyll vann under kokingen om nødvendig).

6. Når ertene er kokt i stykker, rører du melet klumpfritt med litt kaldt vann og tilsetter det i stuingen. La det koke i noen minutter under stadig omrøring til det tykner.

7. Ønsker du en jevnere konsistens, kan du mose en del av stuingen med en stavmikser og røre den tilbake i kjelen. Smak til med salt og pepper.

8. Skjær den halve løken som ble satt til side, i terninger på 1×1 centimeter, og stek dem gylne på middels varme i den reserverte 1 spiseskjeen olje. Salt etter smak, ta pannen av varmen og rør inn den siste halve teskjeen paprikapulver. Ikke hell vann i den varme oljen.

Tips: Den stekte løken på toppen gir stuingen dens særegne smak – ikke sløyf den.