Das Geheimnis der perfekten Palatschinken ist der seidige, klümpchenfreie Teig und die gut durchgeheizte Pfanne.
1. Siebe das Mehl in eine Schüssel, verrühre es mit einer Prise Salz und dem Zucker, schlage dann die Eier hinein und gieße mit einem Teil der Milch auf.
2. Rühre alles glatt, gib dann nach und nach die restliche Milch dazu, bis du einen dünnflüssigen Teig von der Konsistenz von Sahne erhältst; passiere ihn bei Bedarf gegen die Klümpchen durch ein Sieb.
3. Lass den Teig 15-20 Minuten ruhen, damit sich das Mehl vollsaugt.
4. Streiche eine Pfanne mit etwas Öl aus und erhitze sie gut, gieße dann eine Kelle Teig hinein und verteile ihn durch Neigen der Pfanne in einer dünnen Schicht.
5. Backe ihn bei mittlerer Hitze: wenn sich der Rand löst und die Oberfläche antrocknet, wende ihn und backe auch die andere Seite hell goldbraun.
6. Fülle sie nach Belieben und rolle sie auf.
Tipp: Der erste Palatschinken gelingt selten – an ihm stellst du die richtige Temperatur und die Teigdicke ein.
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