Das panierte Schnitzel wird richtig gut, wenn die Panade luftig und knusprig ist und das Fleisch saftig bleibt.
1. Klopfe die Schweinekotelett-Scheiben etwa 1 cm dünn – die gleichmäßige Dicke ist das Geheimnis, damit sie überall zugleich durchgaren.
2. Salze beide Seiten und pfeffere sie leicht.
3. Bereite drei Schalen vor: in die eine kommt Mehl, in die andere verquirltes Ei, in die dritte Semmelbrösel.
4. Wende das Fleisch zuerst in Mehl (das hilft dem Ei zu haften), dann in Ei, zuletzt in Bröseln – drücke die Brösel nicht fest an und brate es sofort.
5. Brate es in reichlich 170-180 °C heißem Öl pro Seite 2-3 Minuten; bewege dabei die Pfanne leicht, damit die Panade „wellig" wird.
6. Nimm es auf Küchenpapier, um das überschüssige Öl aufzusaugen, und serviere es frisch.
Tipp: Das Geheimnis der luftigen, welligen Panade sind das Bewegen der Pfanne und das heiße Öl – in lauwarmem Öl wird das Schnitzel fettig.
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