Panierowany kotlet wieprzowy (w stylu sznycla wiedeńskiego)

Kotlet panierowany jest naprawdę dobry, gdy panierka jest puszysta i chrupiąca, a mięso pozostaje soczyste.

1. Plastry schabu rozbij na grubość ok. 1 cm – równa grubość to sekret, żeby wszędzie usmażyły się jednocześnie.

2. Posól z obu stron i lekko popieprz.

3. Przygotuj trzy miski: do jednej wsyp mąkę, do drugiej wbij roztrzepane jajko, do trzeciej wsyp bułkę tartą.

4. Mięso obtocz najpierw w mące (pomaga jajku się trzymać), potem w jajku, a na koniec w bułce tartej – bułki nie dociskaj mocno i od razu smaż.

5. Smaż w dużej ilości oleju rozgrzanego do 170–180 °C po 2–3 minuty z każdej strony; w tym czasie lekko poruszaj patelnią, żeby panierka zrobiła się „falista”.

6. Przełóż na ręcznik papierowy, żeby wchłonął nadmiar oleju, i podawaj od razu.

Wskazówka: Sekretem puszystej, falistej panierki jest poruszanie patelnią i gorący olej – w letnim oleju kotlet będzie tłusty.