L'escalope panée est vraiment bonne quand la panure est aérée et croustillante et que la viande reste juteuse.
1. Aplatissez les escalopes de longe de porc à environ 1 cm d'épaisseur – une épaisseur régulière est le secret d'une cuisson uniforme.
2. Salez les deux faces et poivrez légèrement.
3. Préparez trois bols : de la farine dans l'un, de l'œuf battu dans le deuxième, de la chapelure dans le troisième.
4. Passez d'abord la viande dans la farine (cela aide l'œuf à adhérer), puis dans l'œuf, enfin dans la chapelure – ne pressez pas fort la chapelure, et faites cuire aussitôt.
5. Faites cuire dans une huile abondante à 170-180 °C, 2 à 3 minutes par côté ; pendant ce temps, agitez légèrement la poêle pour que la panure soit « ondulée ».
6. Égouttez sur du papier absorbant, pour absorber l'excédent d'huile, et servez frais.
Astuce : le secret d'une panure aérée et ondulée est l'agitation de la poêle et l'huile bien chaude – dans une huile tiède, l'escalope devient grasse.
Cookies indispensables au fonctionnement de base du site. Sans eux, le site ne fonctionne pas correctement et ils ne peuvent pas être désactivés.
Ils aident à comprendre comment les visiteurs utilisent le site. Les données sont collectées de façon anonyme à l'aide de Google Analytics afin d'améliorer le site.