La cotoletta impanata è davvero buona quando la panatura è ariosa e croccante e la carne resta succosa.
1. Batti le fette di lonza di maiale a uno spessore di circa 1 cm: lo spessore uniforme è il segreto perché cuociano ovunque allo stesso tempo.
2. Sala entrambi i lati e pepali leggermente.
3. Prepara tre piatti: in uno metti la farina, nel secondo l'uovo sbattuto, nel terzo il pangrattato.
4. Passa la carne prima nella farina (aiuta l'uovo ad aderire), poi nell'uovo, infine nel pangrattato: non premere forte il pangrattato e friggi subito.
5. Friggi in abbondante olio a 170-180 °C per 2-3 minuti per lato; intanto muovi leggermente la padella, perché la panatura diventi "ondulata".
6. Metti su carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso e servi appena fatta.
Consiglio: il segreto della panatura ariosa e ondulata è muovere la padella e l'olio caldo: in un olio tiepido la cotoletta diventa unta.
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