Панирана свинска пържола (в стил виенски шницел)

Панираното месо е истински добро, когато панировката е въздушна и хрупкава, а месото остава сочно.

1. Начукайте филиите свинско контрафиле до дебелина около 1 cm – равномерната дебелина е тайната да се изпекат навсякъде едновременно.

2. Посолете от двете страни и поръсете леко с черен пипер.

3. Подгответе три купи: в едната сложете брашно, във втората разбити яйца, а в третата галета.

4. Оваляйте месото първо в брашно (то помага на яйцето да полепне), после в яйце и накрая в галета – не притискайте галетата силно и изпържете веднага.

5. Пържете в обилно количество олио на 170-180 °C по 2-3 минути от всяка страна; междувременно раздвижвайте леко тигана, за да стане панировката „вълниста“.

6. Извадете върху кухненска хартия, за да попие излишното олио, и сервирайте прясно приготвено.

Съвет: Тайната на въздушната, вълниста панировка е в раздвижването на тигана и горещото олио – в хладко олио шницелът става мазен.