Свиной шницель по-венски (Rántott sertésszelet)

Шницель по-настоящему хорош, когда панировка воздушная и хрустящая, а мясо остается сочным.

1. Ломтики свиной корейки отбей до толщины около 1 см – равномерная толщина и есть секрет того, чтобы они везде прожарились одновременно.

2. Посоли с обеих сторон и слегка поперчи.

3. Приготовь три миски: в одну насыпь муку, во вторую – взбитые яйца, в третью – панировочные сухари.

4. Мясо обваляй сначала в муке (она помогает яйцу пристать), затем в яйце и, наконец, в сухарях – сухари не прижимай сильно и сразу жарь.

5. Жарь в большом количестве масла при 170-180 °C по 2-3 минуты с каждой стороны; при этом слегка покачивай сковороду, чтобы панировка стала «волнистой».

6. Выложи на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишнее масло, и подавай свежим.

Совет: Секрет воздушной волнистой панировки – в покачивании сковороды и горячем масле: в теплом масле шницель получится жирным.