Свинячий шніцель (у віденському стилі)

Шніцель по-справжньому вдається, якщо паніровка повітряна й хрустка, а м’ясо залишається соковитим.

1. Скибки свинячої корейки відбий до товщини приблизно 1 см — рівномірна товщина є секретом того, щоб усюди просмажилося одночасно.

2. З обох боків посоли й злегка поперчи.

3. Приготуй три миски: в одну насип борошно, у другу — збите яйце, у третю — панірувальні сухарі.

4. М’ясо спочатку обваляй у борошні (це допомагає яйцю пристати), потім в яйці, нарешті в сухарях — сухарі сильно не притискай і смаж одразу.

5. Смаж у достатній кількості олії, розігрітої до 170-180 °C, по 2-3 хвилини з кожного боку; тим часом злегка похитуй сковороду, щоб паніровка стала «хвилястою».

6. Виклади на паперовий рушник, щоб він убрав зайву олію, і подавай свіжим.

Порада: Секрет повітряної хвилястої паніровки — похитування сковороди й гаряча олія: у теплій олії шніцель буде жирним.