La carne empanada queda realmente buena cuando el rebozado es aireado y crujiente, y la carne sigue jugosa.
1. Aplana los filetes de lomo de cerdo hasta 1 cm de grosor aproximadamente: el grosor uniforme es el secreto para que se hagan por igual en todas partes.
2. Sálalos por ambos lados y ponles un poco de pimienta.
3. Prepara tres platos: en uno pon harina; en otro, huevo batido; y en el tercero, pan rallado.
4. Pasa la carne primero por harina (ayuda a que el huevo se adhiera), luego por huevo y, por último, por pan rallado; no aprietes mucho el pan rallado y fríela enseguida.
5. Fríela en abundante aceite a 170–180 °C, 2–3 minutos por cada lado; mientras tanto, mueve ligeramente la sartén, para que el rebozado quede «ondulado».
6. Sácala sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante y sírvela recién hecha.
Consejo: El secreto del rebozado aireado y ondulado es mover la sartén y que el aceite esté caliente: en aceite tibio, el filete queda grasiento.
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