หมูชุบเกล็ดขนมปังทอดแบบเวียนนา

เนื้อชุบเกล็ดขนมปังทอดจะอร่อยจริงเมื่อแป้งเคลือบฟูเบาและกรอบ ส่วนเนื้อยังฉ่ำ

1. ทุบชิ้นเนื้อสันนอกหมูให้หนาประมาณ 1 cm ความหนาสม่ำเสมอช่วยให้สุกทั่วพร้อมกัน

2. โรยเกลือทั้งสองด้านและพริกไทยเล็กน้อย

3. เตรียมชามสามใบ ใบแรกใส่แป้ง ใบที่สองใส่ไข่ตี และใบที่สามใส่เกล็ดขนมปัง

4. คลุกเนื้อกับแป้งก่อนเพื่อช่วยให้ไข่ติด ตามด้วยไข่และเกล็ดขนมปัง อย่ากดเกล็ดขนมปังแน่น แล้วทอดทันที

5. ทอดในน้ำมันปริมาณมากที่ 170-180 °C ด้านละ 2-3 นาที ขยับกระทะเบา ๆ ระหว่างทอดเพื่อให้แป้งเคลือบเป็นคลื่น

6. ตักขึ้นบนกระดาษซับเพื่อซับน้ำมันส่วนเกิน เสิร์ฟทันทีที่ทำเสร็จ

เคล็ดลับ: เคล็ดลับของแป้งเคลือบฟูเป็นคลื่นคือการขยับกระทะและใช้น้ำมันร้อน หากน้ำมันอุ่นเพียงเล็กน้อย เนื้อทอดจะอมน้ำมัน