बढ़िया पैनकेक का राज़ है रेशमी, बिना गुठलियों का घोल और अच्छी तरह गरम पैन।
1. मैदे को एक कटोरे में छानें, एक चुटकी नमक और चीनी के साथ मिलाएँ, अंडे तोड़कर डालें और थोड़ा दूध डालें।
2. चिकना होने तक चलाएँ और फिर धीरे-धीरे बचा दूध डालें, जब तक क्रीम जैसा पतला घोल न बन जाए; ज़रूरत हो, तो गुठलियाँ हटाने के लिए छलनी से छान लें।
3. घोल को 15–20 मिनट रखें, ताकि मैदा पानी सोख ले।
4. पैन पर थोड़ा तेल लगाएँ और अच्छी तरह गरम करें; एक कलछी घोल डालें और पैन झुकाकर पतली परत में फैलाएँ।
5. मध्यम आँच पर सेंकें: जब किनारा छूटने लगे और सतह सूख जाए, पलटें और दूसरी तरफ़ भी हल्का सुनहरा होने तक सेंकें।
6. स्वाद अनुसार भरें और लपेटें।
सुझाव: पहला पैनकेक शायद ही अच्छा बनता है: उससे तापमान और घोल का गाढ़ापन ठीक करें।
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