Le secret de la crêpe parfaite est une pâte soyeuse et sans grumeaux et une poêle bien chauffée.
1. Tamisez la farine dans un saladier, mélangez avec une pincée de sel et le sucre, puis cassez-y les œufs et versez une partie du lait.
2. Mélangez jusqu'à consistance lisse, puis ajoutez progressivement le reste du lait, jusqu'à obtenir une pâte fluide, de la consistance de la crème ; si besoin, passez-la au tamis contre les grumeaux.
3. Laissez reposer la pâte 15 à 20 minutes, pour que la farine s'imbibe.
4. Huilez légèrement une poêle et chauffez-la bien, puis versez-y une louche de pâte et étalez-la en couche fine en inclinant la poêle.
5. Faites cuire à feu moyen : quand le bord se détache et que le dessus est pris, retournez et faites cuire l'autre face jusqu'à un blond doré clair.
6. Garnissez et roulez selon le goût.
Astuce : la première crêpe réussit rarement – c'est sur elle que vous réglez la bonne température et la consistance de la pâte.
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