Палачинки (класически тънки)

Тайната на идеалните палачинки е коприненото, гладко тесто без бучки и добре загретият тиган.

1. Пресейте брашното в купа, смесете с щипка сол и захарта, чукнете яйцата и налейте част от прясното мляко.

2. Разбъркайте до гладкост и постепенно добавете останалото мляко, докато получите рядко, течащо тесто с гъстотата на сметана; при нужда го прекарайте през цедка, за да няма бучки.

3. Оставете тестото да почине 15-20 минути, за да поеме брашното течността.

4. Намажете тиган с малко олио и го загрейте добре, налейте един черпак тесто и наклонете тигана, за да го разстелите на тънък слой.

5. Печете на умерен огън: когато краят се отдели и горната страна засъхне, обърнете и изпечете и другата страна до светло златистокафяво.

6. Напълнете по желание и навийте.

Съвет: Първата палачинка рядко се получава – използвайте я, за да нагласите правилната температура и гъстотата на тестото.