Die Zwiebel-Stampfkartoffeln sind erst richtig geschmackvoll, wenn die Zwiebel schön karamellisiert und die Kartoffel cremig bleibt, aber nicht breiig wird.
1. Schäle die Kartoffeln, würfle sie und koche sie in Salzwasser weich.
2. Gieße sie ab und lass sie ein paar Minuten ausdampfen, damit sie nicht wässrig bleiben.
3. Schneide währenddessen die Zwiebel in Halbringe und beginne, sie im Fett bei kleiner Hitze zu braten.
4. Überhaste es nicht: lass die Zwiebel schön langsam goldbraun karamellisieren.
5. Stampfe die Kartoffeln grob, gib die gerösteten Zwiebeln und einen Teil des Fetts dazu, salze und pfeffere alles.
6. Wende es nur gerade um, rühre es nicht zu viel, damit es stückig und rustikal bleibt.
Tipp: Nimm mehlig kochende Kartoffeln – die zerstampfen sich am cremigsten, während festkochende Sorten eher stückig bleiben.
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