Le patate schiacciate alla cipolla sono davvero saporite se la cipolla caramella bene e le patate restano cremose, ma non pastose.
1. Sbuccia le patate, tagliale a cubetti e lessale in acqua salata finché sono tenere.
2. Scolale e lasciale fumare qualche minuto, perché non restino acquose.
3. Nel frattempo taglia la cipolla a mezzelune e inizia a rosolarla nel grasso a fuoco lento.
4. Non avere fretta: lascia che la cipolla caramelli lentamente fino a diventare dorata.
5. Schiaccia grossolanamente le patate, aggiungi la cipolla rosolata e parte del grasso, sala e pepa.
6. Mescola appena, senza lavorare troppo, perché restino a pezzi, rustiche.
Consiglio: usa patate farinose da lessare: si schiacciano nel modo più cremoso, mentre le varietà sode restano più a pezzi.
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