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L'écrasé de pommes de terre à l'oignon est vraiment savoureux quand l'oignon caramélise joliment et que la pomme de terre reste crémeuse, sans devenir de la purée.
1. Épluche les pommes de terre, coupe-les en dés, et fais-les cuire à tendreté dans l'eau salée.
2. Égoutte, et laisse-les s'évaporer quelques minutes, pour qu'elles ne restent pas humides.
3. Pendant ce temps, coupe l'oignon en demi-rondelles, et commence à le faire rissoler dans la graisse, à feu doux.
4. Ne presse pas : laisse l'oignon caraméliser tout doucement jusqu'à un beau doré.
5. Écrase grossièrement les pommes de terre, ajoute l'oignon rissolé et une partie de la graisse, sale, poivre.
6. Mélange juste, sans trop travailler, pour que ça reste en morceaux, rustique.
Astuce : Utilise des pommes de terre farineuses, à cuire – ce sont elles qui s'écrasent le plus crémeux, tandis que les variétés fermes restent plutôt en morceaux.
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