La semplice zuppa di funghi senza panna si basa sul sapore puro e boschivo dei funghi: veloce eppure sostanziosa.
1. Trita la cipolla e falla appassire nell'olio finché è trasparente e leggermente dorata.
2. Aggiungi l'aglio schiacciato e mescola per mezzo minuto, finché profuma.
3. Unisci i funghi champignon affettati e stufali finché rilasciano il liquido, poi finché questo è in gran parte evaporato.
4. Togli dal fuoco, cospargi con la paprika dolce, mescola in fretta (perché non diventi amara), poi versa l'acqua.
5. Porta a bollore e cuoci appena fremente per 20 minuti, insaporendo nel frattempo con sale e pepe.
6. Prima di servire cospargi abbondantemente di prezzemolo tritato.
Consiglio: un mazzetto di prezzemolo fresco tritato alla fine ravviva davvero la zuppa: servila calda.
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