Il risi e bisi è buono quando il riso resta sgranato e i piselli verde vivo, non scotti.
1. Lava il riso, sgocciolalo, poi cuocilo coperto finché è tenero con tanta acqua salata quanta basta a coprirlo.
2. Cuoci i piselli a parte, in acqua leggermente salata, per poco tempo, perché mantengano colore e consistenza.
3. Sgrana il riso cotto con una forchetta, aggiungi i piselli sgocciolati e mescola delicatamente.
4. Non mescolare troppo, perché i chicchi di riso non si rompano.
Consiglio: cuoci i piselli a parte e per poco: così restano verde vivo e croccanti accanto al riso sgranato.
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