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La soupe de champignons simple, sans crème, repose sur le goût pur et forestier du champignon – rapide et pourtant rassasiante.
1. Hache finement l'oignon et fais-le suer dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
2. Ajoute l'ail écrasé et remue une demi-minute, jusqu'à ce que ce soit parfumé.
3. Ajoute les champignons de Paris émincés et fais suer jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau, puis que celle-ci s'évapore en grande partie.
4. Retire du feu, saupoudre de paprika, mélange vite (pour qu'il n'amertume pas), puis mouille avec l'eau.
5. Porte à ébullition et fais cuire 20 minutes à petit frémissement, en assaisonnant de sel et de poivre.
6. Avant de servir, parsème généreusement de persil haché.
Astuce : Un bouquet de persil frais haché à la fin relève vraiment la soupe – sers-la chaude.
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