Esta sopa de champiñones sencilla y sin nata se basa en el sabor puro, a bosque, de las setas: rápida y, aun así, saciante.
1. Pica pequeña la cebolla y póchala en el aceite hasta que esté transparente y ligeramente dorada.
2. Añade el ajo machacado y remuévelo medio minuto, hasta que huela.
3. Echa los champiñones laminados y cuécelos hasta que suelten su jugo y este se evapore en su mayor parte.
4. Retíralo del fuego, espolvoréalo con el pimentón, remuévelo rápidamente (para que no amargue) y cúbrelo con el agua.
5. Llévalo a ebullición y cuécelo a fuego suave 20 minutos, sazonándolo con sal y pimienta.
6. Antes de servir, espolvoréalo generosamente con perejil picado.
Consejo: Un manojo de perejil fresco picado al final es lo que de verdad anima la sopa: sírvela caliente.
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