Il riso bollito è il contorno più versatile: con questo metodo di tostatura ottieni chicchi sgranati, non appiccicati.
1. Lava il riso in un colino sotto l'acqua fredda corrente finché l'acqua che scola è limpida: così elimini l'amido in eccesso.
2. In un pentolino scalda l'olio e tosta il riso scolato per qualche minuto, mescolando, finché diventa traslucido.
3. Versa l'acqua e sala.
4. Porta a bollore, poi cuoci coperto, alla fiamma più bassa, per circa 12-15 minuti, finché il riso ha assorbito l'acqua ed è tenero – nel frattempo non mescolare e non sollevare il coperchio.
5. Togli dal fuoco e lascia riposare coperto altri 5 minuti, poi sgrana con una forchetta.
Consiglio: la tostatura sigilla la superficie dei chicchi: per questo dopo la cottura restano sgranati, non appiccicosi.
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