Preparazione: Per il maiale ricavato da muscolo intero, non macinato né farcito, misuriamo almeno 63 °C al centro, poi lasciamo riposare almeno 3 minuti prima di affettare. Il colore rosato o chiaro non basta da solo a verificare la cottura.
Il filetto è la parte più tenera del maiale: cotto velocemente alla griglia resta davvero succoso.
1. Taglia il filetto in medaglioni spessi 2-3 cm.
2. Mescola l'olio con la senape e l'aglio schiacciato.
3. Spennella la carne con la marinata e lasciala marinare 20 minuti.
4. Cuocila sulla griglia ben calda 3-4 minuti per lato, perché sia ben rosolata fuori e appena cotta dentro.
5. Sala, pepa e, dopo un breve riposo, servi.
Consiglio: non cuocerlo troppo, perché resti succoso: il filetto è perfetto quando il centro è rosa pallido.
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