Il petto di pollo Dubarry è un secondo al forno leggero ed elegante, di ispirazione francese: petto di pollo gratinato con cavolfiore, panna e formaggio.
1. Dividi il cavolfiore in cimette e lessalo in acqua leggermente salata finché è semitenero: è pronto quando il coltello entra ancora con una leggera resistenza.
2. Sala e pepa il filetto di petto di pollo e rosolalo in padella da entrambi i lati (dentro può restare poco cotto, finirà di cuocere in forno).
3. Metti la carne in una pirofila e disponici sopra il cavolfiore scolato.
4. Irrora con la panna da cucina e cospargi con il formaggio trappista grattugiato.
5. Cuoci a 190 °C per 20-25 minuti, finché è dorato e bolle.
Consiglio: precuoci il cavolfiore solo fino a renderlo semitenero: in forno si ammorbidisce ancora e così non si sfalda sotto la panna.
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