Ức gà Dubarry

Ức gà Dubarry là món nướng nhẹ, thanh lịch: ức gà phủ súp lơ trắng, kem sữa và phô mai nướng vàng mặt, lấy cảm hứng từ Pháp.

1. Tách súp lơ trắng thành nhánh, luộc trong nước hơi mặn đến khi chín một nửa – đạt khi dao xuyên vào vẫn gặp chút lực cản.

2. Nêm muối, tiêu phi lê ức gà, áp chảo sơ hai mặt (bên trong có thể chưa chín hẳn, sẽ chín trong lò).

3. Cho thịt vào khuôn chịu nhiệt, xếp súp lơ đã để ráo lên trên.

4. Rưới kem nấu ăn, rắc phô mai Trappista bào.

5. Nướng ở 190 °C trong 20-25 phút đến khi vàng nâu, sủi bọt.

Mẹo: Chỉ luộc sơ súp lơ đến khi chín một nửa – rau sẽ tiếp tục mềm trong lò, nhờ vậy không nhũn nát dưới lớp kem.