Le blanc de poulet Dubarry est un plat rôti léger et élégant : du blanc de poulet gratiné au chou-fleur, à la crème et au fromage, d'inspiration française.
1. Détache le chou-fleur en fleurettes et fais-les cuire à demi-tendreté dans l'eau légèrement salée – elles sont bonnes quand le couteau y entre encore avec une légère résistance.
2. Sale et poivre le filet de blanc de poulet, et fais-le précuire à la poêle des deux côtés (l'intérieur peut rester à mi-cuisson, il finira au four).
3. Mets la viande dans un plat allant au four et dispose dessus le chou-fleur égoutté.
4. Arrose de crème à cuisson et parsème de fromage trappiste râpé.
5. Fais cuire à 190 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que ce soit doré et bouillonnant.
Astuce : Ne précuis le chou-fleur qu'à demi-tendreté – il attendrit encore au four, et ne se défera pas en bouillie sous la crème.
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