Una zuppa vellutata e cremosa che mette al centro il sapore delicato del cavolfiore.
1. Trita la cipolla e falla appassire nel burro a fiamma media finché è trasparente e morbida, senza farle prendere colore.
2. Aggiungi il cavolfiore diviso in cimette, poi versa il brodo vegetale quanto basta per coprirlo appena.
3. Cuoci coperto per 15-20 minuti finché è completamente tenero: è giusto quando il cavolfiore si disfa alla pressione di un cucchiaio.
4. Frulla con il frullatore a immersione fino a renderla setosa, poi incorpora la panna da cucina e scalda delicatamente, sotto il bollore (non farla bollire, perché la panna non impazzisca).
5. Insaporisci con sale e pepe appena macinato e servi calda.
Consiglio: con qualche cimetta di cavolfiore rosolata in padella fino a doratura sopra, la zuppa non solo è più bella, ma anche croccante.
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