Il töltött káposzta è il pezzo forte della cucina ungherese che matura lentamente: più a lungo cuoce, più il suo sapore diventa ricco e amalgamato.
1. Mescola il riso crudo, senza precuocerlo, alla carne macinata di maiale, aggiungi la cipolla tritata finemente e uno spicchio d'aglio schiacciato, poi insaporisci e impasta bene il ripieno.
2. Prendi le foglie di cavolo acido una alla volta, metti al centro un po' di ripieno, ripiega i bordi e arrotola in piccoli fagottini ordinati.
3. Distribuisci i crauti rimasti sul fondo di una pentola grande, sistemaci sopra gli involtini stretti uno accanto all'altro e cospargi tra loro l'aglio schiacciato rimasto.
4. Versa tanta acqua da coprirli appena, poi cuoci coperto a lento sobbollire per almeno 1,5-2 ore: il segreto è la lunga cottura.
5. Al momento di servire accompagna con un cucchiaio di panna acida.
Consiglio: il giorno dopo, riscaldato, è ancora più buono, perché durante una notte di riposo i sapori si amalgamano completamente.
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