O repolho recheado é o grande prato de cozimento lento da cozinha húngara: quanto mais tempo cozinha, mais rico e integrado fica o sabor.
1. Misture o arroz, cru e sem cozinhar, com a carne de porco moída, junte a cebola picada pequena e um dente de alho amassado, tempere e trabalhe bem o recheio.
2. Pegue uma a uma as folhas de repolho fermentado, coloque no centro um pouco de recheio, dobre as bordas para dentro e enrole formando trouxinhas bem firmes.
3. Espalhe o chucrute restante no fundo de uma panela grande, arrume por cima os rolinhos bem juntos e distribua entre eles o restante do alho amassado.
4. Cubra com água só até cobrir e cozinhe tampado, em fervura lenta e suave, por pelo menos 1,5–2 horas: o cozimento longo é o segredo.
5. Ao servir, acompanhe com uma colherada de creme azedo.
Dica: No dia seguinte, reaquecido, fica ainda mais gostoso, porque em uma noite de descanso os sabores se integram por completo.
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