La col rellena es el gran plato de cocción lenta de la cocina húngara: cuanto más tiempo cuece, más rico e integrado queda su sabor.
1. Mezcla el arroz, crudo y sin cocer, con la carne picada de cerdo, añade la cebolla picada pequeña y un diente de ajo machacado, sazónalo y amasa bien el relleno.
2. Toma de una en una las hojas de col fermentada, pon en el centro un poco de relleno, dobla los bordes hacia dentro y enróllalas formando hatillos bien prietos.
3. Extiende el chucrut restante en el fondo de una cazuela grande, coloca encima los rollitos bien juntos y reparte entre ellos el resto del ajo machacado.
4. Cubre con agua justo hasta taparlos y cuécelo tapado, a un hervor lento y suave, al menos 1,5–2 horas: la cocción larga es el secreto.
5. Al servirla, acompáñala con una cucharada de nata agria.
Consejo: Al día siguiente, recalentada, está aún más rica, porque en una noche de reposo los sabores se integran por completo.
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