Bolas de requesón a la húngara

Las bolas de requesón son el plato principal dulce favorito de la cocina húngara: bolitas blandas y ligeras rebozadas en pan rallado tostado con mantequilla, con nata agria y azúcar glas.

Las bolas

1. Pasa el requesón por un tenedor o un tamiz, para que quede liso, y luego mézclalo con la sémola de trigo, el huevo, la harina y la sal.

2. Mete la masa en la nevera y déjala reposar al menos 30 minutos, para que la sémola se hinche: sin esto, las bolas se deshacen.

3. Con las manos mojadas, forma con la masa bolas algo más grandes que una nuez.

4. En una olla grande, lleva a ebullición abundante agua ligeramente salada y luego baja el fuego; echa las bolas con cuidado y cuécelas en agua a hervor suave (no a borbotones) 12–15 minutos, hasta que estén tiernas: al final suben a la superficie.

El rebozado

5. Mientras tanto, derrite la mantequilla en una sartén, echa el pan rallado y tuéstalo, removiendo, hasta que esté dorado.

6. Reboza las bolas cocidas y escurridas en el pan rallado tostado.

7. Al servirlas, acompáñalas con nata agria y espolvoréalas con azúcar glas.

Consejo: Dejar reposar la masa es el paso más importante: si te lo saltas, las bolas se deshacen al cocerse.