Túrógombóc (quenelles hongroises au fromage blanc)

Le túrógombóc est le plat sucré favori de la cuisine hongroise : des quenelles moelleuses et légères roulées dans une chapelure beurrée et grillée, avec de la crème aigre et du sucre glace.

Les quenelles

1. Passez le fromage blanc à la fourchette ou au tamis pour qu'il soit lisse, puis mélangez-le avec la semoule, l'œuf, la farine et le sel.

2. Mettez la préparation au réfrigérateur et laissez-la reposer au moins 30 minutes pour que la semoule gonfle – sans cela, les quenelles se défont.

3. Avec les mains humides, façonnez des quenelles un peu plus grosses qu'une noix.

4. Dans une grande casserole, portez à ébullition une grande quantité d'eau légèrement salée, puis baissez à feu doux ; mettez délicatement les quenelles et faites-les cuire tendres dans une eau frémissante (non bouillonnante) en 12-15 minutes – elles remontent à la surface à la fin.

L'enrobage

5. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle, saupoudrez-y la chapelure et faites-la revenir dorée en remuant.

6. Roulez les quenelles cuites et égouttées dans la chapelure grillée.

7. Au moment de servir, proposez de la crème aigre et saupoudrez de sucre glace.

Astuce : Le repos de la préparation est l'étape la plus importante – sans lui, les quenelles se défont à la cuisson.