Der Quarkknödel ist das beliebte süße Hauptgericht der ungarischen Küche: weiche, leichte Knödel, gewälzt in butterigen, gerösteten Bröseln, mit saurer Sahne und Puderzucker.
Die Klöße
1. Streiche den Quark mit einer Gabel oder durch ein Sieb, damit er glatt wird, und vermische ihn dann mit dem Grieß, dem Ei, dem Mehl und dem Salz.
2. Stelle die Masse in den Kühlschrank und lass sie mindestens 30 Minuten ruhen, damit der Grieß aufquillt – ohne das fallen die Klöße auseinander.
3. Forme mit nasser Hand aus der Masse etwas größer als walnussgroße Klöße.
4. Bringe in einem großen Topf reichlich leicht gesalzenes Wasser zum Kochen und schalte es dann auf niedrige Stufe; gib die Klöße vorsichtig hinein und koche sie in perlendem (nicht sprudelndem) Wasser in 12-15 Minuten weich – am Ende steigen sie an die Wasseroberfläche.
Der Überzug
5. Schmilz währenddessen in einer Pfanne die Butter, streue die Semmelbrösel hinein und röste sie unter Rühren goldbraun.
6. Wälze die gekochten, abgetropften Klöße in den gerösteten Bröseln.
7. Reiche beim Servieren saure Sahne dazu und bestreue alles mit Puderzucker.
Tipp: Das Ruhen der Masse ist der wichtigste Schritt – lässt du es aus, fallen die Klöße beim Kochen auseinander.
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